La receta de los cupcakes

El otro día, cuando os mostré mis primeros cupcakes, vari@s me pedísteis que publicara la receta, así que allá voy. Os cuento que la saqué de un coleccionable llamado Delicias al horno, que está en su primer número y que cuesta 2,99 euros con 6 moldes de silicona para cupcakes (o magdalenas...) de regalo. Imagino que aún estará en el kiosco, por si a alguien le interesa. 

Los ingredientes son para 12 cupcakes de tamaño mediano.

INGREDIENTES para los cupcakes:

125 gr. de mantequilla (reblandecida a temperatura ambiente)

125 gr. de azúcar extrafino (yo usé azúcar glass)

2 huevos grandes (yo usé 3 pequeños)

125 gramos de harina con levadura incorporada (yo usé 125 gramos de harina algo escasos y un sobre de levadura de toda la vida de Dior)

2 cucharadas de leche entera o semi

1 cucharadita de extracto de vainilla (como esto en Melilla no se encuentra ni a tiros, sustituí un poco del azúcar por azúcar avainillada y quedó muy bien)

INGREDIENTES para el glaseado:

75 gr. de mantequilla (reblandecida a temperatura ambiente)

2 cucharadas de leche entera o semi

1 cucharadita de extracto de vainilla (usé una de azúcar avainillada y me quedé tan ancha)

225 gr. de azúcar glass

colorante (opcional)

...y lo que queráis para decorar.

PREPARACIÓN de los cupcakes:

En un cuenco grande, batir la mantequilla con el azucar hasta que adquiera una consistencia ligera. A continuación, añadir poco a poco los huevos batidos y una cucharada de harina para que no cuaje.

Con una cuchara metálica, mezclar con cuidado el resto de la harina e incorporar la leche y el extracto de vainilla.

Colocar en los moldes en una bandeja para el horno y repartir la masa a partes iguales. Cocer 15-20 minutos en el horno precalentado a 190º. Sacarlos cuando hayan subido y estén dorados y dejar enfriar.

PREPARACIÓN del glaseado:

En un cuenco grande, batir la mantequilla hasta conseguir una textura suave. Verter la leche y el extracto de vainilla, agregar la mitad del azucar glass y batir unos minutos más. Incorporar el azucar restante y continuar batiendo hasta que tenga una consistencia ligera.

Añadir el colorante, si así lo elegís. Debe hacerse gota a gota, hasta conseguir la tonalidad deseada. (Nosotros añadimos 4 gotas de colorante azul)

Una vez fríos los cupcakes, hay que colocar el glaseado encima. En el fascículo pone que con una espátula, pero yo lo hice con una manga pastelera y creo que así es más fácil que queden bien.

Por último, decorar como os apetezca... et voilà!

Yo utilicé gominolas pero también sirve cualquier topping o incluso fruta, es cuestión de imaginación. Que salgan más bonitos supongo que será cuestión de práctica, pero de sabor os aseguro que quedan riquísimos.